~ Depuis 1992, notre oiseau chante une chanson de célébration ! ~
Emballage d'Édition Limitée comprenant le numéro de la bouteille écrit à la main, un sac brodé en velours Quinta do Tedo et une capsule signature en bois et en liège scellée à la cire molle.
Dans les Mots de l'Oenologue
“Belle couleur combinant du brun-orange avec de longues larmes de glycéro. Arômes éthérés montrant une grande quintessence et un équilibre sérieux et distinct entre les noisettes, le curry et la mélasse. Des saveurs complexes de raisins secs, de prunes sèches et de vanille avec une texture soyeuse, une profondeur en milieu de bouche, une structure douce et une très bonne concentration. Plein d’énergie et de longueur, avec une persistance très intense.” - Jorge Alves
Production
Cépages - un assemblage de Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Barroca provenant des vieilles vignes et des microclimats les plus frais de notre domaine.
Terroir - sol schisteux, climat méditerranéen (faibles précipitations annuelles et étés secs et chauds), vignoble classé A (équivalent en France des grands crus).
Vinification - les raisins récoltés à la main et cultivés au domaine subissent une macération pré-fermentaire en ligne avec 3-4 heures par jour de foulage dans des lagares traditionnels (cuveaux ouverts rectangulaires surélevés) pendant 2 jours, suivie de 2 jours de fermentation à température contrôlée, par laquelle le sucre naturel du raisin est consommé et transformé en alcool par les levures indigènes. Lorsque les taux de sucre naturel diminuent de moitié, on arrête la fermentation par fortification avec de l'eau-de-vie de raisin. Le vin de Porto est ensuite vieilli pendant un minimum de 25 à 30 ans dans des fûts neutres en chêne français, des fûts de 500 litres (130 gallons) et des tonneaux de 225 litres (60 gallons) avant d'être assemblé à d'autres vieux Portos Tawny pour créer une moyenne de 30 ans.
Production annuelle - 2,666 bouteilles.
Alcool - 21% *En considérant que 2%, connus sous le nom de "la part des anges", du vin de Porto Tawny s'évapore du fût chaque année, l'alcool devient plus concentré, mais aussi mieux intégré, dans un vin de Porto Tawny équilibré, complexe et doux.
Dégustation
Couleur - caramel acajou.
Arômes - noix noires, châtaignes et pâte d'amande ; mélasse et muscade ; figues et mûres blanches séchées ; thé vert, menthe sèche et pétales de roses rouges fraîches ; élégant, complexe et savoureux ; presque évoquant un whisky onctueux.
En bouche - réglisse, dattes et pâte d'amande ; griottes et cassis ; ganache au chocolat et praline ; zeste d'orange et amertume d'angostura ; épicé et presque sapide, avec une acidité brillante et une longue finale précise.
A déguster - maintenant ou entre 10 ans, frais (10°C/50°F), solo ou avec un cigare, une boîte de chocolats fins ou d'autres saveurs délicates et non dominantes ; foie gras, gruyère ou comté vieilli, tarte aux noix, glace à la vanille.