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Fine Tawny

Fine Tawny

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SELECTION DE MEDAILLES

SILVER - San Francisco International Wine Competition 2013

SILVER - International Wine Challenge 2013

SILVER - Concours Mondial Bruxelles 2011

SILVER - International Wine Challenge 2011

Production

Année - un assemblage de récoltes de grande qualité ayant vieilli en moyenne de 6 à 7 ans (d'où la mention "Fine", "Finest" ou "Reserve" Tawny pour indiquer une progression par rapport à un Tawny de base, pour lequel les vins de Porto Tawny d'au moins 3 ans d'âge peuvent être assemblés).

Cépages - Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta da Barca, Rufete.

Terroir - sol schisteux, climat méditerranéen (faibles précipitations annuelles et étés secs et chauds), vignoble classé A (équivalent en France des grands crus).

Vinification - les raisins récoltés à la main et cultivés au domaine subissent une macération pré-fermentaire en ligne avec 3-4 heures par jour de foulage dans des lagares traditionnels (cuveaux ouverts rectangulaires surélevés) pendant 2 jours, suivie de 2 jours de fermentation à température contrôlée, par laquelle le sucre naturel du raisin est consommé et transformé en alcool par les levures indigènes. Lorsque les taux de sucre naturel diminuent de moitié, nous arrêtons la fermentation par fortification avec de l'eau-de-vie de raisin. Le vin de Porto est ensuite vieilli pendant au moins 6 ans dans des fûts neutres en chêne français, des tonneaux de 500 litres (130 gallons) et de 225 litres (60 gallons) avant d'être assemblé à d'autres Portos Tawny de 6 à 7 ans.

Production Annuelle - 14.000 bouteilles

Alcool - 19,5%

DEGUSTATION

Couleur - brunâtre avec des reflets ambrés.

Arômes - mélange de fruits secs (fraises, figues, noisettes et noix), notes de mandarine, cannelle et curry.

En Bouche – notes de noisettes et d’amandes fraîches avec un peu de réglisse, des fraises et des prunes cuites à l'étouffée, une structure plus jeune pour maintenir une demi-bouche intense, une finale douce, longue et persistante.

A Déguster - maintenant ou dans 3 ans, frais (10°C/50°F) avec des accords polyvalents à l'infini ; des noix grillées (noisettes, amandes), des marmelades salées (oignon ou champignon) ou des tartinades (foie gras, rillettes de porc, foie de poulet), avec des entrées (gougères farcies à la brandade de bacalhau (morue), sauce romesco), des fromages affinés à pâte dure, (comté, parmesan), et de la crème, des fruits du verger cuits au four, ou des desserts à base de caramel (crème brûlée, tarte aux pommes ou aux noix de pécan) ou simplement mélangés à une salade de fruits frais melon, fraise, banane.