SELECTION DE MEDAILLES
93 points - Mark Squires - Robert Parker: The Wine Advocate
Production
Année - un mélange de récoltes de grande qualité dont l'âge moyen est de 20 ans.
Cépages - un assemblage de Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Barroca provenant des plus vieilles vignes de notre domaine.
Terroir - sol schisteux, climat méditerranéen (faibles précipitations annuelles et étés secs et chauds), vignoble classé A (équivalent en France des grands crus).
Vinification - les raisins récoltés à la main et cultivés au domaine subissent une macération pré-fermentaire en ligne avec 3-4 heures par jour de foulage dans des lagares traditionnels (cuveaux ouverts rectangulaires surélevés) pendant 2 jours, suivie de 2 jours de fermentation à température contrôlée, par laquelle le sucre naturel du raisin est consommé et transformé en alcool par les levures indigènes. Lorsque les taux de sucre naturel diminuent de moitié, on arrête la fermentation par fortification avec de l'eau-de-vie de raisin. Le vin de Porto est ensuite vieilli pendant un minimum de 15 à 25 ans dans des fûts neutres en chêne français, des fûts de 500 litres (130 gallons) et des tonneaux de 225 litres (60 gallons) avant d'être assemblé à d'autres vieux Portos Tawny pour créer une moyenne de 20 ans.
Production Annuelle - 1.100 bouteilles
Alcool - 21,5% * en considérant que 2%, connus sous le nom de "la part des anges", du vin de Porto Tawny s'évapore du fût chaque année, l'alcool devient plus concentré, mais aussi mieux intégré, dans un vin de Porto Tawny équilibré, complexe et doux
DEGUSTATION
Couleur - acajou.
Arômes - noisettes, iode, noix et caramel ; avec une note de vanille et de massepain ; très complexe avec une grande minéralité de schiste.
En Bouche - doux et racé, profondément concentré et d'une grande complexité ; un Porto Tawny vraiment raffiné et adouci jusqu'à son irrésistible quintessence dans le temps ; structure soyeuse, grande longueur et finale intense.
A déguster - maintenant ou dans les 10 ans, froid (10°C/50°F), seul ou avec d'autres saveurs simples, délicates et non envahissantes ; foie gras, gruyère ou comté vieilli, tarte aux amandes, glace à la vanille.