Tawny 10 Ans

Tawny 10 Ans

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SELECTION DE MEDAILLES

90 points - Mark Squires - Robert Parker: The Wine Advocate

SILVER - International Wine Challenge

SILVER - Concours Mondial Bruxelles

Production

Année - un mélange de récoltes de grande qualité dont l'âge moyen est de 10 ans.

Cépages - un mélange de Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Barroca provenant des plus vieilles vignes de notre domaine.

Terroir - sol schisteux, climat méditerranéen (faibles précipitations annuelles et étés secs et chauds), vignoble classé A (équivalent en France des grands crus).

Vinification - les raisins récoltés à la main et cultivés au domaine subissent une macération pré-fermentaire en ligne avec 3-4 heures par jour de foulage dans des lagares traditionnels (cuveaux ouverts rectangulaires surélevés) pendant 2 jours, suivie de 2 jours de fermentation à température contrôlée, par laquelle le sucre naturel du raisin est consommé et transformé en alcool par les levures indigènes. Lorsque les taux de sucre naturel diminuent de moitié, on arrête la fermentation par fortification avec de l'eau-de-vie de raisin. Le vin de Porto est ensuite vieilli pendant un minimum de 6 à 15 ans dans des fûts neutres en chêne français, des fûts de 500 litres (130 gallons) et des tonneaux de 225 litres (60 gallons) avant d'être assemblé à d'autres vieux Portos Tawny pour créer une moyenne de 10 ans.

Production Annuelle - 2.400 bouteilles

Alcool - 20%

Degustation

Couleur - brun brique avec des reflets ambrés et orange

Arômes - un mélange très élégant et complexe de fruits secs (noix, amandes, figues, pêches), d'anis, de curry et de caramel brûlé, avec une pointe d'iode et d'alcool discret.

En Bouche - saveurs de noisettes et de pruneaux ; l'acidité et l'épice de jeunesse qui subsistent retiennent parfaitement la douceur et l'alcool et offrent une sensation en bouche volumineuse mais structurée avec une finale douce, amère et persistante.

A Déguster - dès maintenant ou dans les 7 ans, frais (10°C/50°F), avec des noix grillées (noisettes, amandes), des marmelades salées (oignon ou champignon) ou à tartiner (foie gras, rillettes de porc, foie de poulet), avec des entrées (gougères farcies de brandade de bacalhau (morue) à la sauce romesco), des fromages affinés à pâte dure (comté, parmesan) et des salades de fruits cuits à base de crème, des desserts à base de caramel (crème brûlée, tarte aux pommes ou aux noix de pécan).

Le saviez-vous ? Lors de l'assemblage de plusieurs années de Portos pour créer un Porto Tawny avec indication de l'âge (c'est-à-dire 10, 20, 30, etc.), les œnologues s'efforcent de définir un style et un goût, plutôt qu'une moyenne mathématique des années d'assemblage.